Hay lugares donde el tiempo no corre, sino que se paladea, como es el caso de La Parrilla de Bacus. En el corazón de Mieres, concretamente en la emblemática calle Guillermo Schultz, 8, se erige una casa del buen comer con adn asturiano, beber sidra y con dominio de parrilla. Hablamos de ese rincón donde Jaime Lema, que lleva desde los 16 años en el oficio, y su equipo, han convertido la hospitalidad en un arte que cumple ya dos décadas de excelencia.
La aventura comenzó hace 20 años con La Posada de Bacus, una sidrería restaurante donde el escanciado de la excelente sidra Cortina pone la banda sonora a encuentros inolvidables.
Pero la pasión de Jaime por el producto no se detuvo ahí. Hace nueve años, el proyecto creció hacia el local contiguo para dar vida a La Parrilla de Bacus, un espacio donde el humo y la brasa se dan la mano para elevar la cocina tradicional asturiana a un alto nivel.
Un escenario para los sentidos
Entrar en La Parrilla de Bacus es sumergirse en una atmósfera que equilibra la elegancia de su comedor interior con la frescura y el ambiente relajado de su agradable terraza. Es el lugar de referencia para quienes buscan esa «comida con calma» en un entorno acogedor, donde cada detalle está pensado para que el comensal se sienta, más que un cliente, un invitado de honor.
La propuesta de Bacus es honesta: respeto por la materia prima. Aquí, el Cantábrico entrega sus mejores tesoros, como ese virrey de piel crujiente y carne jugosa, o el rape negro (pixín), que con un sencillo refrito de ajo alcanza la gloria.
Pero es en la tierra donde Bacus saca músculo, habiendo sido finalista en las dos primeras ediciones del prestigioso concurso «La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana» en el festival Brasas del Narcea. Un sello de calidad que garantiza que lo que llega a la mesa es excelencia pura.
Crónica de una comida inolvidable
Nuestra reciente visita fue un viaje por los sabores que definen la cocina de Jaime. Comenzamos con unos pimientos de Padrón, ese juego de azar gastronómico que siempre despierta el apetito, para dar paso a uno de los mayores orgullos de la casa: sus croquetas caseras.
Cremosas y con un crujiente exterior perfecto, las de jamón son un clásico que piden repetir varias veces, mientras que las de rabo de vacuno ofrecen una intensidad de sabor que permanece en la memoria mucho después del último bocado.
Continuamos el festín con una cazuela de pulpo y langostinos, una combinación donde la mar se presenta en su versión más reconfortante y sabrosa. Antes de pasar a las carnes rojas, nos dejamos seducir por sus chuletillas de cordero que resultaron ser un bocado tierno, jugoso, para comerlas con las manos.
Sin embargo, el momento más esperado llegó con la famosa parrillada de carne Bacus. Aquí, Jaime Lema demuestra por qué su técnica con las brasas es reconocida a nivel nacional. La carne, con el punto exacto de maduración y el aroma a brasas, se deshace en la boca, reafirmando por qué este local es una parada obligatoria en la ruta del buen yantar asturiano.
Tradición que se cucharea
No se puede hablar de Bacus sin mencionar su dominio de la cocina de cuchara. Su fabada asturiana y su galardonado pote asturiano, son instituciones en Mieres; platos que reconfortan el cuerpo y el espíritu, elaborados con el tiempo y el cariño que la cocina industrial ha olvidado, pero que Jaime preserva con celo.
Para cerrar este círculo de placer, el postre no podía ser otro que un frixuelo relleno de arroz con leche. Un broche de oro dulce, suave y profundamente asturiano que nos dejó con esa sonrisa de satisfacción que solo se consigue cuando uno ha «saboreado la vida» de verdad.
Un destino imprescindible
La Parrilla de Bacus no es solo un restaurante; es el resultado de 20 años de dedicación, de un equipo que conoce su oficio y de un parrillero que entiende que el fuego es un lenguaje. Si buscas la esencia de Asturias, el sabor de la mejor carne y la frescura del pescado del Cantábrico en un ambiente donde te harán sentir como en casa, Guillermo Schultz, 8 es tu dirección.
En Mieres, la felicidad tiene nombre de dios romano y sabor a brasa asturiana. Larga vida a la Parrilla de Bacus.
