GIS, una década de alianzas por un sistema alimentario más consciente
La transformación del mundo gastronómico no empieza en la cocina, sino en el campo, en la industria y en el compromiso de quienes buscan un futuro alimentario mejor. Con esa idea como base, el Grupo Alimentario de Innovación y Sostenibilidad (GIS) celebró su 10º aniversario, reuniendo a actores clave del sector agroalimentario para reflexionar sobre una década de trabajo y proyectar el futuro.
El evento tuvo lugar en el John Deere Parla Innovation Center, donde profesionales, instituciones y empresas compartieron avances y propuestas centradas en la sostenibilidad, la innovación tecnológica y la mejora continua del sistema alimentario, que a su vez impactan directamente en lo que llega a nuestros platos.
Del campo al mantel: una cadena más verde y eficiente
Bajo el lema “10 años velando por la innovación sostenible del sistema alimentario”, la jornada destacó cómo la gastronomía y la alimentación de calidad no pueden desligarse del respeto al entorno, la eficiencia en el uso de recursos y la responsabilidad social.
Desde su fundación, el GIS ha trabajado para promover una alimentación más sostenible, transparente y conectada con la investigación científica, contribuyendo a una transformación que ya no es opcional, sino necesaria.
Durante la apertura del acto, Isabel Bombal, directora general del Ministerio de Agricultura, y Eduardo Martínez-Ubago, de John Deere España, subrayaron la importancia de crear puentes entre el conocimiento técnico y la realidad empresarial, una fórmula indispensable para lograr un sistema gastronómico alineado con los desafíos medioambientales.
Innovación con propósito: al servicio de una alimentación más justa
Bombal resaltó que el reto hoy es hacer llegar la innovación sostenible a pequeñas explotaciones y productores, muchas veces vinculados a productos locales que luego protagonizan nuestras cartas y menús.
También destacó el papel de los grupos operativos, que conectan el conocimiento científico con el terreno para resolver retos reales en el sistema agroalimentario.
Por su parte, Martínez-Ubago explicó que la innovación debe estar al centro del cambio: “Solo mediante nuevas soluciones tecnológicas podemos producir alimentos de forma más limpia, justa y rentable, sin sacrificar calidad ni sabor”.
Radiografía del sector: avances y asignaturas pendientes
El coordinador del GIS, Ricardo Migueláñez, presentó los resultados de una encuesta reciente que refleja cómo el sector se ha movido en esta década hacia la eficiencia, la digitalización y el respeto ambiental.
Según los datos, tres de cada cuatro empresas han tomado medidas para reducir su consumo de agua y energía, aunque un 41% aún no destina fondos específicos a la innovación sostenible. Los principales frenos: el alto coste de las inversiones, la complejidad de la normativa y la falta de apoyo financiero.
Por otro lado, la digitalización (73%), el diseño de productos con menor huella ecológica (40%) y la adopción de nuevas tecnologías productivas (41%) aparecen como los pilares que sostendrán el cambio hacia una gastronomía más verde y consciente.
Debates con sabor a futuro: producción vegetal y animal bajo la lupa
Uno de los puntos fuertes de la jornada fue la mesa redonda sobre “La producción vegetal del futuro”, donde expertos analizaron cómo la agricultura regenerativa, la tecnología y la sostenibilidad pueden convivir con las exigencias del mercado gastronómico.
Participaron líderes de entidades como Hispatec, AEPLA, ANFFE, FEPEX y el Foro Interalimentario, quienes coincidieron en la necesidad de potenciar cultivos más eficientes y respetuosos con el entorno, claves para garantizar la calidad de los ingredientes que definen nuestra cocina.
Otra mesa, dedicada a “La producción animal del futuro”, se centró en el bienestar animal, la trazabilidad, la eficiencia y la integración de inteligencia artificial en la gestión ganadera y pesquera.
Una jornada para compartir conocimiento y construir un mañana gastronómico sostenible
El evento culminó con un espacio de networking y almuerzo, en el que se fomentó la colaboración entre empresas, centros de investigación y medios de comunicación del sector.
En un entorno gastronómico cada vez más exigente y comprometido, el GIS demuestra con esta celebración que la innovación sostenible es también una herramienta para mantener viva la riqueza culinaria de nuestro país, garantizando que lo que comemos sea tan sabroso como responsable.
El nuevo menú del cambio: sabor, sostenibilidad e innovación
Con diez años de trabajo a sus espaldas, el GIS se afianza como un espacio imprescindible para repensar la alimentación del futuro. Su misión ahora es más clara que nunca: seguir promoviendo la transformación del sistema alimentario desde la raíz, para que la cocina del mañana sea un reflejo de valores sostenibles, justos y saludables.
Este aniversario marca el inicio de una nueva etapa, donde la colaboración entre ciencia, tecnología y tradición será la receta esencial para construir una gastronomía más verde, transparente y resiliente.
