El cocinero de Jiapan, en Valladolid, se impone en el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León con un bao de lechazo. Dos días de competición que han mostrado el talento, la técnica y el compromiso de una nueva generación de profesionales.
Jiale Pan, del restaurante Jiapan de Valladolid, ha conquistado el primer premio del II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León con «Doce/29». Su propuesta, un bao relleno de una reducción de lechazo, acompañado de pesto de piñón de Pedrajas, puerros y cenizas de shiitake, ha sido elegida como la mejor tapa de Castilla y León de 2026.
El Palacio de Congresos y Exposiciones de León ha acogido los días 28 y 29 de septiembre una competición con finalistas de las nueve provincias de la comunidad. Hemos vivido dos jornadas intensas, pendientes de las elaboraciones y del trabajo de unos cocineros que han llegado hasta aquí después de muchos meses de preparación.
Porque detrás de una tapa presentada ante el jurado hay mucho más de lo que cabe en el plato.
«Estas tapas no se crean de la noche a la mañana«
Durante el concurso, el periodista Pepe Ribagorda, presentador del encuentro, me preguntó por mi valoración. Quise comenzar por algo que considero fundamental: mi respeto hacia todos los participantes que se desplazan fuera de sus casas y de sus cocinas para competir ante un jurado de máxima relevancia.
«Las tapas presentadas no se crean de la noche a la mañana», destaqué. Son el resultado de meses de trabajo, dedicación y empeño de profesionales jóvenes que cocinan con el alma, con pasión y con una gran creatividad y técnica.
Salir de la cocina propia supone también trabajar fuera del entorno habitual, ajustar los tiempos y defender una propuesta en la que se han depositado muchas expectativas. El reconocimiento a los ganadores debe ir acompañado del reconocimiento al esfuerzo de todos los participantes.
Después de estos dos días en León, mi impresión es clara: la gastronomía de Castilla y León tiene un futuro muy prometedor gracias al talento de las nuevas generaciones.
Valladolid ocupa los tres puestos del podio
La victoria de Jiale Pan y su tapa «Doce/29» ha encabezado un palmarés cuyos tres premios principales han recaído en establecimientos de Valladolid.
El segundo premio ha sido para Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería, con «Milpa».
El tercer premio lo ha obtenido Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo, con «Belemchazo».
Tres propuestas que sitúan a Valladolid en un lugar destacado dentro de esta edición y que invitan a seguir descubriendo la cocina de sus establecimientos.
Tradición, vanguardia y concepto: los tres accésits
El concurso ha reconocido también diferentes maneras de entender la gastronomía en miniatura mediante tres accésits:
- Tapa más Tradicional: «Aquello fue como miel sobre hujuelas», de Marta Alfayate Jimeno, del restaurante 1966 Mangas, en Ávila.
- Tapa más Vanguardista: «Berrea», de Adrián Asensio Malillos, del restaurante Cuzeo, en Zamora.
- Mejor Concepto de Tapa: «Puceyaki», de David Miranda Castañeda, del restaurante Las Kubas, en Valladolid.
Estos reconocimientos amplían la mirada del certamen: recuperar sabores, explorar nuevas formas de cocinar y construir una idea con sentido son caminos que encuentran su espacio en una tapa.
Pepe Solla preside un jurado de máximo nivel
El chef Pepe Solla ha presidido el jurado profesional, integrado también por Esther Manzano, Iñaki Bretal, João Oliveira, Luis Arbildua, Susana Martín y Jessica M. Puga.
Durante las dos jornadas han valorado el producto, el sabor, la técnica, la creatividad y la capacidad de las elaboraciones para representar la identidad gastronómica de su territorio. Un ejercicio exigente ante propuestas que concentraban muchas horas de trabajo en unos pocos bocados.
Palencia acogerá la próxima edición
Promovido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León, HOSTURCYL, con el patrocinio principal de la Junta de Castilla y León, el concurso utiliza la tapa como escaparate del producto local y del talento de los profesionales de las nueve provincias.
Tras esta segunda edición en León, Palencia será la sede del III Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León.
Nos despedimos de León celebrando a los premiados y reconociendo a todos los participantes. Su dedicación, su capacidad para asumir retos y sus ganas de seguir creciendo merecen que los acompañemos también donde su trabajo continúa cada día: en sus restaurantes.
