El restaurante Leitariegos celebra del 17 al 30 de octubre sus VI Jornadas del Cocido Madrileño, con Antonio Cosmen y sus sobrinos Pepe y Héctor. Cerca de 600 cocidos servidos en la última edición, avalan la acogida de esta cita en la montaña asturiana. Antonio Cosmen, histórico cocinero de Cruz Blanca de Vallecas, regresa a su tierra natal para compartir la receta que lo convirtió en uno de los grandes referentes de este plato tradicional
A 1.526 metros de altura, con las montañas vestidas de otoño y una mesa preparada para compartir, el restaurante Leitariegos vuelve a reunir los sabores de Madrid y Asturias. El establecimiento presentó el viernes 16 de octubre sus VI Jornadas del Cocido Madrileño, que se celebran del 17 al 30 de octubre, con la receta de Antonio Cosmen, de Cruz Blanca de Vallecas, elaborada junto a sus sobrinos Pepe y Héctor.
El encuentro reunió a medios de comunicación y representantes institucionales alrededor de una propuesta que combina cocina tradicional, producto local y el atractivo del puerto de Leitariegos. Participaron Ángel Menéndez, concejal de Ganadería y Medio Rural del Ayuntamiento de Cangas del Narcea, y Begoña López, directora general de Agricultura, Agroindustria y Desarrollo Rural de Asturias, encargada de cerrar la presentación.
El acto contó también, un año más, con la presencia de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, que acompañó a la familia Cosmen en esta cita que estrecha los lazos gastronómicos entre Madrid y Asturias.
Antonio Cosmen: el cocido en dos vuelcos y una sopa sin gluten
Antonio Cosmen dio la bienvenida a los asistentes y explicó cómo se serviría el cocido madrileño, en dos vuelcos: primero la sopa con cebolleta y piparras; después, los garbanzos acompañados de la verdura, la patata, las carnes y los embutidos. Esta segunda parte acompañada de cominos y tomate para favorecer la digestión y aceite de oliva extra, en esta ocasión se presentó la segunda añada del aceite de oliva virgen extra “A6”, elaborada con aceituna arbequina cultivada a 600m de altitud en el corazón de El Bierzo.
Una forma de disfrutar por separado de los sabores de un guiso elaborado para compartir mesa y prolongar la sobremesa.
Con la cercanía que caracteriza su manera de entender la cocina, Antonio animó a los comensales a disfrutar de la comida y a repetir según su apetito.
El cocinero destacó además que la sopa del cocido se elabora con y sin gluten, en consonancia con la amplia oferta del restaurante para quienes buscan este tipo de preparaciones. Según explicó, salvo tres platos, el resto de la carta de Leitariegos es sin gluten, una característica que también forma parte de la propuesta gastronómica del establecimiento.
Héctor Cosmen: paisaje y producto de proximidad
Durante su intervención, Héctor Cosmen reivindicó los alimentos del territorio como base de la cocina del restaurante. La carne de Asturiana de los Valles, los embutidos locales, el pan y los vinos de Cangas forman parte de una despensa cercana cuya calidad, explicó, facilita el trabajo en los fogones. En esta edición los vinos de Monasterio de Corias DO. Vino de Cangas, armonizaron el cocido madrileño. También se presentó la segunda añada del aceite de oliva virgen extra “A6”, elaborada con aceituna arbequina cultivada a 600m de altitud en el corazón de El Bierzo.
«Siempre alimentos de aquí, de casa», resumió el cocinero, que defendió una propuesta ligada a los productores del entorno y a una forma de entender la gastronomía que comienza en el origen de los ingredientes.
Héctor destacó también que visitar Leitariegos permite descubrir el paisaje y probar productos de pequeñas elaboraciones que, por su singularidad y disponibilidad limitada, resultan especialmente atractivos. La comida se convierte así en una oportunidad para conocer el territorio a través de sus sabores.
Los guisos de Leitariegos, también en lata
El cocinero presentó además su proyecto para llevar la cocina del restaurante a otros hogares mediante una línea de conservas artesanas que comienza con el pote asturiano y contempla ampliar la familia de platos de cuchara con fabada y verdinas.
La iniciativa responde a una idea sencilla: permitir que quienes no pueden desplazarse hasta el puerto disfruten también de sus guisos. Sobre el contenido de las latas, Héctor lo expresó así: «Es un trozo de Leitariegos que puedes degustar en cualquier sitio».
Según explicó, el desarrollo de la receta del pote para conserva ha requerido alrededor de un año de trabajo, buscando un resultado lo más parecido posible al que se sirve en el restaurante. Se elabora con fabas pintas, chorizo, morcilla y panceta de la zona, además de berza y patata, sin conservantes ni colorantes añadidos y mediante esterilización.
El proyecto comienza de forma gradual, con venta directa y elaboración artesanal, para trasladar a la conserva la identidad de su cocina.
El respaldo al emprendimiento y a los productos del territorio
Ángel Menéndez agradeció a la familia Cosmen la continuidad de las jornadas, que calificó como «una iniciativa muy loable», y destacó el mérito de organizar este encuentro en Leitariegos.
El concejal situó la propuesta en el contexto de un territorio de montaña que busca fortalecer su actividad económica tras el declive de la minería. Reivindicó el carácter emprendedor de sus habitantes y señaló al sector primario y a la transformación agroalimentaria como pilares para su futuro. Entre los productos que identifican al concejo mencionó el vino de Cangas, la ternera asturiana y el pan artesano.
Begoña López: preservar el origen y compartir sus sabores
Begoña López cerró el acto destacando el atractivo de disfrutar del cocido en el paisaje otoñal de Leitariegos y animó a los medios asistentes a dar a conocer la experiencia.
La directora general subrayó el impulso del Gobierno del Principado a Alimentos del Paraíso y a las marcas de calidad, así como la importancia del trabajo compartido entre productores, cocineros e instituciones. Recordó la recuperación del viñedo de Cangas como ejemplo de ese esfuerzo colectivo.
«Somos lo que somos porque venimos de dónde venimos», afirmó al reivindicar el valor de la herencia recibida. También reconoció la labor de la familia Cosmen y destacó las conservas de calidad como una vía para llevar los sabores de Asturias a otras cocinas y mercados.
Cerca de 2500 cocidos servidos desde 2021
Desde que comenzaron estas jornadas, en 2021, cerca de 2500 cocidos madrileños se han servido en el restaurante Leitariegos. Una cifra que demuestra la acogida de la propuesta y la capacidad de un plato tan nuestro para reunir a comensales más allá de su lugar de origen.
La cita une a dos generaciones de la familia Cosmen. Antonio regresa a su pueblo natal con la receta que convirtió a Cruz Blanca de Vallecas en un referente de la cocina tradicional madrileña, acompañado por Pepe y Héctor, que mantienen la herencia hostelera familiar.
La receta de Cruz Blanca de Vallecas, con producto de Leitariegos
El cocido combina garbanzo castellano con carnes y embutidos tradicionales de la zona, de elaboración propia, y se cocina con agua microfiltrada de los manantiales de El Puerto. La selección de la materia prima y el cuidado de la elaboración permiten disfrutar de la receta que hizo célebre a Antonio Cosmen en Madrid.
La trayectoria de Antonio Cosmen ha recibido, entre otras distinciones, Premio Nacional de Hostelería, en 2015 por su labor de difusión, promoción y defensa de la cocina tradicional española, el Premio Alimentos de España a la Restauración 2016, y la Cruz de la Orden del Dos de Mayo de la Comunidad de Madrid, por ser un referente de la cocina tradicional en Madrid, especialmente gracias a su magistral cocido.
Por su parte Héctor Cosmen obtuvo en 2022 el reconocimiento al Mejor Pote Asturiano de España.
Una escapada de otoño alrededor de la mesa
La carretera que asciende al puerto, las vistas de las montañas y el aire fresco de octubre preparan el apetito para una cocina de cuchara, de producto y de tiempo.
En el Techo del Paraíso, el entorno rural y el paisaje que se contemplan desde el restaurante invitan a prolongar la sobremesa. Junto al valle de Laciana y la estación de esquí, Leitariegos ofrece la oportunidad de combinar gastronomía y montaña en una escapada otoñal. El establecimiento cuenta también con una bolera de bolo vaqueiro, expresión de la cultura local.
Durante estas jornadas, el cocido madrileño suma un motivo más para acercarse al puerto, conocer sus productos y compartir mesa con la familia Cosmen.
Información y reservas
VI Jornadas del Cocido Madrileño
Del 17 al 30 de octubre de 2026
Restaurante Leitariegos · Puerto de Leitariegos · Asturias
Precio del cocido madrileño: 30 €
Reservas: 985 05 62 01 / 689 50 58 64
Se recomienda reservar con antelación.
