«Boquerones en la cocina de Toñi Sánchez», publicado por ELVO Editorial, reúne recetas, recuerdos e historias de El Palo para preservar la memoria marinera de Málaga. Con prólogo de Esperanza Peláez Navarrete y portada de Laura Siz ARTS, se presentará el jueves 15 de octubre, a las 19:00 horas, en el Real Club Mediterráneo de Málaga.
El nuevo libro de Toñi Sánchez, «Boquerones en la cocina de Toñi Sánchez», propone descubrir la cocina tradicional malagueña a través de uno de sus productos más representativos. La autora del blog Mi Cocina Carmen Rosa entrelaza recetas de boquerones con vivencias familiares, oficios vinculados a la pesca y recuerdos de El Palo, el barrio donde nació su relación con la mar y con los sabores que hoy comparte.
En sus páginas, cada elaboración tiene una historia detrás. Aparecen las mujeres que trabajaban en las conserveras, los cenacheros que vendían pescado, las barcas de jábega y las cocinas donde madres y abuelas convertían lo que llegaba del mar en alimento para toda la familia. Toñi escribe para que esos conocimientos sigan pasando de unas manos a otras.
El Palo y el origen de una pasión por la cocina
Cuando le pregunto dónde nace su amor por la cocina, Toñi vuelve a su familia materna, conocida como «Los Rosillas» de El Palo. Su bisabuelo tenía barcas de jábega y su abuelo y sus hijos continuaron dedicados a la pesca. Muchos de sus familiares fueron también pescaderos. Chanquetes, sardinas, pijotas, jureles y boquerones sostenían una vida ligada al trabajo en la mar.
Su madre, desde niña y durante su juventud, compaginó el colegio y la ayuda a su abuela en la costura con el trabajo en los freidores y conserveras del barrio. Allí llamaban a las mujeres cuando el copo llegaba rebosante de boquerones.
Aquella infancia transcurrió entre redes, barcas, salitre y cocinas donde se aprendía mirando. Las recetas respondían a las necesidades de cada casa, al pescado disponible y a unas técnicas que se transmitían con la práctica diaria.
Tras la muerte de su madre, hace cuarenta y cinco años, esos recuerdos adquirieron para Toñi un significado aún más profundo. Escribirlos le permite conservar una parte de su vida y compartir el conocimiento de quienes la precedieron.
«Porque la cocina además de arte, es emoción de madres y abuelas», explica. Esa emoción ayuda a entender su manera de contar una receta: antes de llegar a la cazuela, nos presenta a las personas que la hicieron posible.
Mi Cocina Carmen Rosa, un recetario para conservar los sabores de Málaga
La divulgación gastronómica llegó después de una larga carrera profesional. Toñi trabajó durante más de treinta años en una empresa y, en los últimos quince, fue directora comercial de los relojes Orient Watch para toda España.
Tras el cierre de la compañía y su jubilación, encontró tiempo para recuperar recetas, ordenar recuerdos y escribir sobre la cocina de su tierra. En 2009 comenzó Mi Cocina Carmen Rosa, cuyo nombre es un homenaje a su abuela materna: Carmen era su nombre y Rosa, su apellido.
Según cuenta, en ese espacio ha publicado más de 1.880 recetas, de las cuales 690 son tradicionales malagueñas. Junto a los ingredientes y las elaboraciones aparecen episodios familiares, costumbres y formas de vivir que permiten comprender de dónde procede cada plato.
Su labor se extendió a la revista Cuadernos del Rebalaje, de la Asociación de Amigos de la Barca de Jábega, con trabajos sobre el recetario y las técnicas culinarias marengas. Después llegó «Cefalópodos en la cocina de Toñi Sánchez», una obra en la que también pudo compartir experiencias relacionadas con el buceo y la pesca submarina.
El libro de boquerones responde a una inquietud que llevaba tiempo acompañándola: reunir las recetas de este pescado y, sobre todo, los recuerdos de quienes le enseñaron a cocinarlo.
Recetas de boquerones e historias de la vida marinera
«En definitiva, de un recuerdo, de una historia nace una receta», resume Toñi al explicar cómo está construido el libro.
Cada elaboración va precedida de un relato. La autora recuerda cómo vendían el pescado los cenacheros cuando no disponían de instrumentos de pesaje, cómo se mantenían las barcas y cómo trabajaban las mujeres en las antiguas conserveras de El Palo.
También se detiene en las técnicas de fritura en manojitos, en el aprovechamiento de distintas partes del pescado y en los conocimientos sobre la vida y la pesca del boquerón. Son saberes que forman parte de la cultura marenga malagueña y que Toñi desea mantener al alcance de quienes cocinan hoy.
En el recetario conviven las preparaciones heredadas con otras inspiradas por grandes cocineros, cuyas aportaciones reconoce. Esa continuidad permite ver cómo una cocina conserva sus raíces mientras incorpora nuevas experiencias.
Pimentón de boquerones, la receta que Toñi elige para nuestros lectores
Cuando le pido que escoja una receta para invitar a los lectores de Saboreando la Vida a entrar en su cocina, piensa primero en un gazpachuelo malagueño. Después repasa mentalmente el recetario y se decide por el pimentón de boquerones.
La elección tiene una historia familiar. Durante años creyó que era una preparación propia de su casa, hasta encontrarla recogida en un libro de Fernando Rueda. Recuerda que se elaboraba con chanquetes y que, con el tiempo, comenzaron a utilizar boquerones.
Para Toñi, que el plato salga bien empieza por la calidad de los ingredientes. Destaca los boquerones frescos del mar de Alborán y los productos del terreno, desde el aceite de oliva hasta los tomates y los pimientos de asar.
A esa selección añade el cariño con el que se cocina. En su caso, preparar el plato es también recordar a su familia y volver a una mesa donde aquellos sabores formaban parte de la vida cotidiana.
Esperanza Peláez firma un prólogo que conecta cocina y memoria
El libro cuenta con el prólogo de Esperanza Peláez Navarrete, periodista, escritora y experta gastronómica, que comenzó a seguir el blog de Toñi en 2011.
En su texto destaca la contribución de los blogs de cocina tradicional a la conservación de recetas que antes se transmitían dentro de las familias. También subraya la capacidad de Toñi para reconstruir un ambiente a través de sus olores, sonidos, sabores y emociones.
Uno de los pasajes más personales del prólogo nace durante la grabación de unas recetas. Toñi preparó una cazuela de boquerones que Esperanza reconoció como la «cazuelilla» de la que hablaba su madre: el plato favorito de su abuelo Manuel, fallecido antes de que ella pudiera conocerlo.
Aquella elaboración, con boquerones abiertos y desespinados, ajo, perejil, limón, aceite de oliva y sal, le permitió acercarse a un recuerdo familiar a través del sabor. Desde entonces, cuenta, la ha preparado muchas veces.
Esperanza encuentra también una continuidad especialmente hermosa en la cazuela de fideos con boquerones que Toñi cocina para sus nietos, Noah y Naiah. Una fórmula heredada se adapta y llega a dos niños de una nueva generación. Así, las recetas siguen viviendo en las casas y sumando recuerdos.
Para Toñi, contar con el prólogo de Esperanza y con la portada de Laura Siz ARTS ha supuesto una enorme emoción. Habla del cariño que recibe de ambas y de lo afortunada que se siente al verlas formar parte del libro.
Presentación de «Boquerones en la cocina de Toñi Sánchez» en Málaga
La presentación tendrá lugar el jueves 15 de octubre de 2026, a las 19:00 horas, en el Salón de Actos del Real Club Mediterráneo, situado en el Paseo de la Farola de Málaga.
El acto contará con el editor Daniel Moscugat y el escritor Juan Luis Pinto Doblas, encargados de presentar la obra. La entrada será libre hasta completar aforo y, al finalizar, Toñi Sánchez firmará ejemplares.
La elección del lugar tiene un significado personal para la autora por su vinculación con Málaga y con la mar. Allí compartirá un libro con el que desea que las cocinas sigan oliendo a pescado, a harina y a aceite de oliva; que quienes lo lean puedan reconocer la cultura marenga y llevar sus recetas a la mesa.
En esas páginas queda la memoria de su familia. Cada vez que alguien prepare uno de sus platos, esa historia tendrá la oportunidad de continuar.
