Coque cumple 50 años y la familia Sandoval ha decidido celebrarlo como mejor sabe hacerlo: alrededor de una mesa, cocinando y compartiendo.
El próximo 9 de noviembre, Mario Sandoval reunirá en Coque a tres grandes amigos y referentes internacionales de la gastronomía: Quique Dacosta, Albert Adrià y Gastón Acurio. Cuatro maneras de entender la cocina que confluirán durante una única noche en Madrid para construir un menú pensado expresamente para este aniversario.
No se trata únicamente de reunir estrellas y nombres reconocidos. La verdadera singularidad de la propuesta está en ver cómo cuatro personalidades culinarias tan diferentes dialogan a través de los platos, los recuerdos, los productos y las técnicas. Una cena que habla de gastronomía, pero también de amistad, generosidad y oficio.
50 años de la familia Sandoval alrededor de Coque
Hablar de Coque es hacerlo inevitablemente de Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval y de una historia familiar construida alrededor de la hostelería, el producto y una permanente voluntad de evolucionar. Cinco décadas después de sus comienzos, Coque continúa reivindicando esa combinación entre raíces y vanguardia que se ha convertido en una de las señas de identidad de la casa.
Precisamente esa idea, la de compartir, será el hilo conductor de un menú en el que cada cocinero aportará algunas de las claves de su universo gastronómico.
“Más que un evento, quiero que sea un abrazo entre cocineros. Un homenaje a todo lo que hemos vivido y a todo lo que aún está por venir”.
Mario Sandoval resume el espíritu de esta celebración con una frase que explica perfectamente lo que ocurrirá esa noche:
Quique Dacosta, Gastón Acurio y Albert Adrià abren el menú
La cena comenzará con tres tapas que ya anticipan la diversidad de estilos de la noche. Quique Dacosta propondrá un aparentemente sencillo pero siempre irresistible pan con tomate y jamón ibérico,
Mientras que Gastón Acurio llevará al comensal hasta su universo peruano con una leche de tigre de espárragos blancos con erizo, navaja y vieira, acompañada de chicharrones de espárrago verde.
Por su parte, Albert Adrià servirá una combinación que difícilmente pasa inadvertida: tuétano con caviar y lentejas. Tres bocados y tres conceptos completamente diferentes para comenzar un recorrido que irá ganando intensidad a medida que avance la noche.
Del tiradito de salmonete al erizo con callos a la madrileña
Gastón Acurio continuará el menú con un tiradito de salmonete almendrado, acompañado por salsas de albahaca y almendras y chips de maíz morado.
Mario Sandoval responderá desde Madrid con uno de esos platos en los que territorio y creatividad se encuentran: erizo de mar con salsa de callos a la madrileña. Mar y tradición castiza compartiendo un mismo plato.
Quique Dacosta preparará posteriormente un arroz de marisco concebido exclusivamente para esta celebración, antes de que Mario Sandoval vuelva a llevarnos hacia uno de los productos más ligados a su cocina con su bocata de cochinillo lacado.
El resultado se plantea como un recorrido entre territorios, recuerdos y maneras de interpretar la gastronomía. Desde la intensidad marina hasta sabores profundamente reconocibles de nuestra memoria culinaria.
Albert Adrià y Mario Sandoval ponen el punto dulce
También los postres tendrán firma propia. Albert Adrià elaborará un kaki con naranja y achiote y escamas de coco
Mario Sandoval cerrará la propuesta con El árbol de la vida, una creación de chocolate especialmente vinculada al universo de Coque. Será el final gastronómico de un menú que solamente podrá disfrutarse en esta cena del 9 de noviembre.
Rafael Sandoval: el vino también cuenta la historia
En una noche de estas características, el vino no podía desempeñar un papel secundario. Rafael Sandoval ha diseñado un maridaje específico para el aniversario, seleccionando vinos y añadas excepcionales con los que acompañar los diferentes pases.
Una selección concebida no solamente para armonizar los platos, sino para formar parte del relato gastronómico de la noche y potenciar los matices de las diferentes cocinas que compartirán protagonismo.
Juan Diego Sandoval y la importancia de la sala
Una experiencia como esta tampoco podría entenderse sin la sala. Juan Diego Sandoval estará al frente del servicio y contará para esta ocasión con dos invitados especialmente significativos: Xavi Alba, jefe de sala de Enigma, y Mariana Suárez, directora de sala de El Celler de Can Roca.
Tres profesionales que compartirán una misma manera de entender algo que en Saboreando la Vida consideramos esencial en un gran restaurante: la gastronomía no termina cuando el plato abandona la cocina. La hospitalidad, el ritmo del servicio, la precisión y la capacidad de hacer sentir especial al comensal son también parte fundamental de la experiencia.
Coque: 50 años y una sola noche para celebrarlos
Cincuenta años permiten mirar atrás, pero también imaginar todo lo que todavía queda por delante. Coque ha elegido hacerlo reuniendo cocina, vino y sala alrededor de una misma mesa y rodeándose de algunos de los profesionales que mejor representan la gastronomía contemporánea.
Mario Sandoval, Quique Dacosta, Albert Adrià y Gastón Acurio juntos en una cocina. Rafael Sandoval seleccionando los vinos. Juan Diego Sandoval dirigiendo la sala.
No parece un mal modo de celebrar medio siglo y, sobre todo, será algo difícil de repetir. Una noche. Un menú único. Y 50 años de historia servidos alrededor de una mesa.
