Los Cabos ha logrado posicionarse como un destino culinario de referencia, combinando la rica tradición gastronómica mexicana con un enfoque firme en la sostenibilidad. En la primera edición de la Guía MICHELIN en México, Los Cabos ha sido destacado por su compromiso con el cuidado del medioambiente y su innovadora oferta culinaria, lo que lo coloca en el mapa global de la gastronomía de alta calidad.
Reconocimiento a la Excelencia Sostenible
En la selección de la Guía MICHELIN, Los Cabos y Baja California Sur brillaron como regiones pioneras en gastronomía sostenible. Con dos Estrellas Verdes, que reconocen la excelencia en prácticas responsables y el respeto por los productos locales, estos destinos se han convertido en referentes mundiales. Flora Fields y Acre, dos restaurantes emblemáticos de la región, fueron galardonados por su dedicación a la sostenibilidad, desde el cultivo de sus ingredientes hasta la creación de platillos que honran el entorno natural.
Flora Fields, dirigido por Rebecca Weitzman, junto a Patrick y Gloria Greene, basa su propuesta culinaria en ingredientes obtenidos directamente de su granja. Esta conexión con la tierra y su enfoque en la crianza responsable se reflejan en un menú que varía según la temporada, garantizando frescura y calidad. Por otro lado, Acre, liderado por el chef Arturo Rivero, destaca por su autenticidad y respeto por la naturaleza, no solo en sus platillos, sino también en su ambiente y decoración.
Estrella MICHELIN y Más Reconocimientos
En paralelo, los chefs Sidney Schutte y Francisco Sixto de Grand Velas Los Cabos recibieron una Estrella MICHELIN, resaltando el talento y la innovación en la cocina de autor. Este reconocimiento consolida a Los Cabos como un destino culinario emergente en la escena internacional.
La Guía MICHELIN también otorgó los prestigiosos premios Bib Gourmand, que destacan la excelente relación calidad-precio en los restaurantes Metate, Flora’s Field Kitchen, y Cocina de Campo by Agricole. Estos establecimientos brindan experiencias gastronómicas excepcionales a precios accesibles, reforzando el compromiso de la región con la calidad y la accesibilidad.
Los Cabos en la Cima de la Gastronomía
La lista completa de restaurantes recomendados por la Guía MICHELIN México 2024 incluye a Acre, Árbol, Benno, CarbónCabrón, Comal, Dum, Los Tres Gallos, Lumbre, Manta, Nao, Omakai, Oystera, Paradero, y Ruba’s Bakery. Estos restaurantes han sido reconocidos por su calidad culinaria superior y por su capacidad para innovar constantemente en sus propuestas.
Estas distinciones no solo celebran la excelencia culinaria de la región, sino que también destacan su papel como líder en la cocina sostenible a nivel mundial. Con estos reconocimientos, Baja California Sur reafirma su posición en el mapa de la alta gastronomía global.
El Compromiso «Farm to Table» en Los Cabos
En Los Cabos, la sostenibilidad es un pilar fundamental. El concepto de «farm to table» no solo es una tendencia, sino una filosofía de vida que impregna cada aspecto de su oferta culinaria. Este enfoque asegura que los ingredientes utilizados sean frescos, locales y de temporada, lo que no solo garantiza la calidad de los platillos, sino que también fortalece la economía local y fomenta una comunidad sostenible.
Los chefs de Los Cabos han adoptado un enfoque que prioriza la colaboración con productores locales, respetando los ciclos naturales y minimizando el impacto ambiental. Esta dedicación a la sostenibilidad se refleja en cada plato, desde las recetas tradicionales hasta las creaciones más vanguardistas.
Protección del Entorno Natural
La gastronomía sostenible en Los Cabos no solo se centra en el plato, sino que también actúa como guardiana del entorno natural. Las prácticas agrícolas respetuosas y la protección de los ecosistemas locales son parte integral de su compromiso con el medioambiente. Este enfoque no solo preserva la riqueza natural de la región, sino que también asegura que futuras generaciones puedan disfrutar de la belleza y los sabores únicos de Los Cabos.
Con su dedicación a la sostenibilidad y su innovación culinaria, Los Cabos se ha consolidado como un destino imperdible para los amantes de la buena comida y el cuidado del medioambiente. La Guía MICHELIN ha reconocido su excelencia, y los visitantes de todo el mundo ahora pueden disfrutar de una experiencia gastronómica única que celebra tanto los sabores como la naturaleza que los inspira.
