De la búsqueda constante de Veuve Clicquot por la excelencia y su amor perdurable por el Pinot Noir nace Garden Gastronomy, una experiencia gastronómica inspirada en La Grande Dame, la máxima expresión de la Maison compuesta por los históricos Grands Crus de su “terroir», y elaborada con ingredientes de la huerta, que se podrá disfrutar durante los últimos meses del año en Espacio Uma gracias al menú diseñado en exclusiva por el chef Iker Erauzkin.
De Garden Gastronomy surge una oportunidad única de comer y beber las raíces de la tierra gracias a un menú esencialmente creado por Iker Erauzkin, chef de Uma España, en el que el poder de lo vegetal es maridado con la intensidad única de La Grande Dame, y que se expresa a través de platos invertidos. Esta vez, las verduras, las legumbres y las frutas son el centro del escenario, mientras que la carne, el pescado y los huevos se preparan como condimentos.
La predilección de Iker Erauzkin por el poder de la tierra se alinea con la fuerza y elegancia de La Grande Dame de Veuve Clicquot, a través de un menú gastrobotánico disponible en el restaurante Uma de Barcelona estos últimos meses del año.
“Garden Gastronomy de Veuve Clicquot es una invitación a cultivar nuestra intuición, desarrollar nuestros sentidos y sorprender a nuestro paladar, elevar las verduras a un medio artístico con el cual crear un arcoíris de sabores, olores, colores y texturas reforzadas por la estructura y la fuerza del Pinot Noir, y viceversa. Un menú excepcional para fin de año que busca revelar La Grande Dame.”
El Menú Garden Gastronomy constará de un total de 12 platos maridados con una copa de Champagne La Grande Dame de Veuve Clicquot, los cuales detallamos, a continuación:
Tiramisú
De erizo de mar, trufa y amaretto con bizcocho de zanahoria
Gazpachuelo
De rábano picante, lubina ahumada, caviar y hoja de wasabi.
Anticucho vegetal
Col china, radiccio encurtido y nata ahumada
Coliflores
De colores, crema de azafrán, mejillones y patata souflée
Alcachofa
Colmenillas y trufa con salsa de vino tinto
Guisantes
Ahumados con cigala y pimienta rosa
Berenjena
Ahumada, bearnesa de cítricos y chocolate blanco
Huevo
A baja temperatura con consomé de ceps y setas a la brasa
XO
De txangurro vegetal con velo de coco y huevas de tobico
Calabaza
Vieira y emulsión de mantequilla tostada
Trufa
Trompetas, toffe y calabaza
Remolacha
Caviar y fresitas del bosque con bizcocho de sésamo
Veuve Clicquot. La Grande Dame 2012
Veuve Clicquot exporta a España Garden Gastronomy, una inédita aspiración en homenaje a la sostenibilidad y al producto local surgida en Verzy, la población rural francesa donde se alberga uno de los primeros Grands Crus de la Maison.
De la tierra al plato o a la copa, Garden Gastronomy consiente un superlativo maridaje donde el componente vegetal es el protagonista para sublimar la experiencia de degustación de La Grande Dame, máxima expresión del terroir de Veuve Clicquot.
La implantación de Garden Gastronomy en España se emplaza en UMA, única embajada de La Grande Dame en España y espacio reconocido por brindar la mejor experiencia en Barcelona en cuanto al producto de temporada, de la huerta, del mar y la tierra. En UMA, Iker ofrece su cocina más personal y revolucionaria y su contemporánea divulgación gastronómica, ceñida al máximo compromiso por el producto local y su estacionalidad y a un profundo respeto por la tierra.
