El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José Mari Aierdi, acompañó hoy a cien estudiantes del Basque Culinary Center en una visita formativa a la granja de José Ignacio Eguzkiza, representante de la IGP Ternera de Navarra en Etxarri, Valle de Larraun. Esta actividad marca el cierre de un itinerario educativo por varias fincas de Navarra, diseñado para que los futuros chefs y restauradores exploren productos navarros locales de alta calidad bajo el sello Reyno Gourmet.
Los estudiantes del centro han concluido hoy su viaje educativo en una granja de Ternera de Navarra en Etxarri, que incluyó diversas visitas a productores de Reyno Gourmet.
Este viaje forma parte de un esfuerzo continuo por educar a los estudiantes en la importancia del origen geográfico y la calidad en la gastronomía. Al conocer de primera mano las operaciones en las granjas y las prácticas sostenibles que se emplean, los estudiantes no solo aprenden sobre ingredientes de alta calidad sino también sobre la responsabilidad ambiental y la sostenibilidad en la producción alimentaria.
Aierdi estuvo acompañado por Alex Beitia y Naiara Vidal, directores académicos de BCC, y Joseba Beitia, coordinador de la cadena de valor de INTIA-Reyno Gourmet. Durante la visita, Aierdi subrayó la importancia de la asociación con el Basque Culinary Center como una oportunidad vital para exponer a los estudiantes, muchos de ellos internacionales, la completa cadena de valor de los productos agroalimentarios de Navarra. Resaltó que más allá de conocer los productos, las visitas permiten a los estudiantes descubrir la cultura y tradiciones detrás de los productos agroalimentarios locales de calidad certificada de Navarra y sus diversas aplicaciones.
Este evento se enmarca en la renovación del acuerdo de colaboración entre el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra y el BCC. A través de este acuerdo, la sociedad pública INTIA financia y organiza un viaje educativo anual para que los estudiantes descubran y degusten lo mejor de Navarra, desde su producción primaria hasta su transformación. Este proyecto no solo busca educar a los futuros profesionales culinarios sobre los productos de Navarra, sino también posicionar estos productos y sus distintivos de calidad en la alta cocina global.
Aierdi añadió que las actividades realizadas bajo este convenio proyectan los productos agroalimentarios navarros y sus sellos de calidad en el ámbito internacional de la alta cocina.
Durante dos días, los estudiantes de primer año en Gastronomía y Artes Culinarias exploraron la producción de la IGP Espárrago de Navarra y de la IGP Alcachofa de Tudela, así como su procesamiento en conserva en ‘Conservas Asensio’ en Larraga y ‘Conservas Medrano’ en Tudela. Observaron de cerca las características únicas de la DO Queso Roncal en ‘Quesos Larra’ en Burgui / Burgi, y del Pacharán Navarro en ‘DZ Licores (Pacharán Zoco)’ en Dicastillo, y ‘Licores Baines’ en Pamplona / Iruña.
El recorrido también incluyó visitas a la producción de arroz en ‘El Alcavarán’ en Arguedas, a la ‘Bodega Eslava’ de la DO Navarra en Eslava, a la carnicería ‘Jesús y Jesús’; y a la conservera ‘El Navarrico’ y a ‘La Fábrica Vieja’, o al Museo de la Conserva, en San Adrián.
Además, los estudiantes tuvieron la oportunidad de probar los sabores de Navarra en diversos lugares de la región, aprendiendo cómo se preparan los diferentes productos de calidad y disfrutando de ellos en el restaurante Casa Luisa en Ayegui / Ayegi, en la sociedad gastronómica Topero de Tudela, el restaurante Errota de Roncal / Erronkari y en la sidrería Martitxonea de Aldaz. Esta experiencia no solo enriqueció su educación culinaria, sino que también les permitió apreciar la diversidad y riqueza de la gastronomía navarra, fomentando un entendimiento más profundo del vínculo entre la comida y la cultura de la región.
