Volvemos al corazón del barrio de Salamanca, concretamente a HUTONG, uno de los restaurantes de cocina china más distinguidos de la capital, que ha reabierto sus puertas tras siete meses de profunda renovación, manteniendo su icónico Pato Laqueado de Pekín y una nueva barra de dim sum a la vista.
Una inmersión auténtica en la alta cocina china, es lo qu se siente al visitar Hutong, cuyo nombre evoca los tradicionales callejones de la antigua Pekín, se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica que va más allá del clásico restaurante chino, centrándose en la tradición, la autenticidad y el refinamiento de las recetas originales de las grandes ciudades chinas.
En esta ocasión la experiencia se centró en una degustación de platos icónicos de diferentes regiones, poniendo de manifiesto la maestría del equipo de cocina en el manejo de técnicas milenarias y productos de primera calidad.
Un Hutong crujiente y aromático para empezar
Comenzamos con los Naan crujientes con cebollas estilo Shanghai. Este aperitivo ofreció una bienvenida de texturas y sabores. Los Naan, típicamente planos y horneados, adquirieron una dimensión de crujiente ligereza, sirviendo de base perfecta para la cebolla preparada al estilo de la cocina de Shanghai, caracterizada por ser ligeramente dulce, aromática y cocinada con precisión.
Dim Sum: la tradición de Shanghai
El plato que nos transportó directamente a las calles de Shanghai fue el Xiaolongbao de cerdo ibérico y caldo de gallina al vapor. Los xiaolongbao son, sin duda, la estrella del dim sum de Shanghai. Estos pequeños saquitos de masa fina, cocinados al vapor, son célebres por su jugoso relleno de carne y el caldo caliente que albergan en su interior.
La versión de Hutong eleva el concepto utilizando cerdo ibérico, un producto que aporta una calidad, jugosidad y sabor fantástico, fusionando la tradición china con la excelencia del rey de las dehesas. Al ser cocinados al vapor, el caldo de gallina interior se convierte en un sorbo umami que explota en boca al morderlo
El toque picante de Sichuan: langostinos gong bao
A continuación, la degustación dio un giro hacia los sabores más intensos y equilibrados del Sichuan con los Langostinos salteados con salsa gong bao y cacahuete. La salsa gong bao es famosa por su perfecta armonía entre lo dulce, lo agrio, lo salado y un toque picante aportado por los chiles secos, típicos de esta región china.
El Pato Laqueado: la joya de la corona
El culmen de la experiencia fue, sin duda, el Pato Laqueado al estilo Pekín. Este plato es el estandarte de la cocina imperial china y requiere una dedicación y un proceso técnico que pocos restaurantes ejecutan a la perfección.
El pato laqueado de Hutong sigue una receta tradicional que implica un secado meticuloso de la piel (como nuestro cochinillo), laqueado con una mezcla de miel y especias, y un asado magistral. La clave de su excepcional sabor reside en el método de cocción: es asado al horno de piedra refractaria, con leña de árboles frutales.
Este tipo de horno, y el uso específico de leña, otorga a la carne un aroma ahumado, dulce y un sabor tan especial que lo diferencia radicalmente de otros patos laqueados.
El resultado es una piel crujiente, fina y brillante, que contrasta con la carne jugosa y tierna. Servido con los tradicionales panqueques finos, salsa hoisin casera y juliana de pepino y cebolleta, completó una experiencia que es tanto un plato como una ceremonia.
Esta nueva visita a Hutong confirmación a este restaurante como destino obligatorio para quienes buscan la autenticidad y la excelencia de la cocina china de alto nivel, ejecutada con el máximo respeto por la tradición y una atención exquisita al detalle.
Hay que dejar sitio para el postre
Como no podía ser de otra manera, acabamos un auténtico tesoro de postre, de la cocina china: bolitas de arroz frito con sésamo negro y también con crema de cacahuete. Una delicia para acabar un festín imperial.
Esta nueva visita a Hutong con su elegante y renovado espacio, confirma a este restaurante como destino obligatorio para quienes buscan la autenticidad y la excelencia de la cocina china de alto nivel, ejecutada con el máximo respeto por la tradición y una atención exquisita al detalle.
