Si hay algo que define el arte de vivir y de compartir mesa en Madrid y más allá, es el Cocido Madrileño. No es solo un plato; es un ritual, una liturgia de dos y tres vuelcos que nos templa el alma y nos invita a la sobremesa infinita.
Saborear la vida es, por encima de todo, honrar nuestras raíces alrededor de una mesa generosa, y nada representa mejor ese espíritu que el Cocido Madrileño. Este plato, columna vertebral de nuestra gastronomía, no es solo sustento, sino un arte que la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño defiende con pasión y rigor en cada uno de sus templos asociados. Esta hermandad de fogones y manteles se prepara ahora para una cita marcada en rojo en el calendario de los amantes del cuchareo: el Día Internacional del Cocido Madrileño, que celebramos el 27 de febrero.
14 COCIDOS QUE NO DEBES PERDERTE 😃🥂 para saborear la vida Vuelco a Vuelco
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Una jornada donde el paladar y el alma se dan la mano, pues la tradición salta del plato a la pista. Al igual que ya vivimos la magia en San Isidro, la asociación Madrileños y Chotis llevará el latido de Madrid a los restaurantes de la Cofradía.
Entre vuelco y vuelco, el aire se llenará de nostalgia y alegría con actuaciones de chotis, recordándonos que el buen comer sabe mejor cuando se acompaña del garbo y la elegancia de nuestro baile más castizo. Desde las tabernas centenarias del centro hasta los fogones que mantienen viva la llama en el resto de la Comunidad de Madrid, Asturias o Málaga, esta guía es una invitación a celebrar la vida y nuestra cultura más auténtica.
Como parte de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, estos templos defienden la pureza del garbanzo, el brillo del tocino y la esencia del caldo. Aquí tienes tu guía para saborear la vida, vuelco a vuelco. Espero que os guste y os sea útil.
La Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño
Desde su fundación, la Cofradía ha trabajado para promover, defender y dignificar el Cocido Madrileño, no solo como un plato culinario, sino como un elemento identitario que trasciende generaciones, reúne familias y amigos, y es un símbolo de la hospitalidad madrileña.
Para cumplir con esta misión, en la Cofradía están asociados algunos de los establecimientos más emblemáticos de Madrid, reconocidos por mantener viva la tradición del auténtico Cocido Madrileño.
Entre ellos se encuentran Taberna La Bola, Cruz Blanca de Vallecas, Casa del Pregonero, Malacatín, El Quenco de Pepa, Los Galayos, Asador El Toril, La Gran Tasca, Restaurante Plademunt, Restaurante Ingazu, Casa Lulo, La Figal de Pablo, Egun On, Carlos Tartiere, El Reloj de Harry & Sally, Puerta Bisagra, Ansorena by La Bodeguita del Arte, Descaro, Los Picazos en Hoyo de Manzanares, Mesón Cuevas del Vino en Chinchón, Casa Narcisa, Puerta 57, restaurante La Máquina de Málaga, restaurante Leitariegos en Asturias y Casa Repinaldo en Asturias.
Estos restaurantes no solo ofrecen un Cocido Madrileño de excelencia, sino que también contribuyen a preservar y difundir los valores culturales y gastronómicos asociados a este plato tan arraigado en la identidad madrileña.
Asimismo, forman parte de la Cofradía reconocidos profesionales como José Luque, Rubén Príncipe, Eduardo Sánchez, Sergio Fernández, Joaquín Felipe, Juan Pozuelo, Eduardo Casquero, Jimmy Lim, Rebeca Hernández, Xandra Luque, José López, Luis Pacheco, Víctor Collado, Raúl Ortigosa y muchos más.
La misión principal de la Cofradía es difundir la cultura del Cocido Madrileño mediante encuentros, actividades gastronómicas y eventos, colaborando con instituciones y profesionales del sector. Además, promueve la investigación sobre su origen, ingredientes y variantes, consolidando el cocido madrileño como un referente de la tradición culinaria madrileña en el mundo.
