Un cocido reinventado para los días fríos
Joaquín Felipe, uno de los referentes culinarios de Madrid, vuelve a sorprender con una reinterpretación del clásico cocido. Desde su restaurante Atocha 107, el chef presenta ‘El Cocido de Corral’, un plato que apuesta por el pollo como protagonista absoluto. Esta creación, disponible en el local y para llevar, se podrá disfrutar mientras duren las bajas temperaturas en la capital.
Una receta con identidad propia
Este particular cocido se sirve en dos vuelcos, respetando la esencia del guiso tradicional pero con una visión innovadora. El primer vuelco es un caldo denso y gelatinoso, cocinado a fuego lento con patas de pollo, carcasas de pularda, gallo y verduras frescas de primera calidad. El resultado es una sopa sabrosa, ligera y sin exceso de grasa.
El segundo vuelco incluye garbanzos pedrosillanos, pollo joven y pollo de 100 días de Avicultura Selecta, junto con un relleno o pelota con textura de paté elaborado a partir de los gallos usados en el caldo. Acompañan este vuelco un pisto de verduras y un huevo frito de Los Monegros, que aportan equilibrio y variedad de sabores.
Un final dulce y maridaje perfecto
El broche final del menú lo pone una generosa tarta de queso Payoyo, ideal para los amantes del queso con un punto dulce. Para acompañar el festín, cada comensal podrá degustar media botella de «De Palabra», un vino tempranillo de la D.O. Vinos de Madrid, que realza los sabores del cocido.
Este menú especial se sirve todos los días a mediodía en Atocha 107 por 35 € por persona, incluyendo pan y el maridaje.
Joaquín Felipe: un referente de la gastronomía madrileña
El chef Joaquín Felipe es una de las figuras más respetadas de la cocina madrileña. Con una trayectoria de casi 40 años, su cocina destaca por el respeto al producto y la búsqueda constante de la excelencia. Su propuesta gastronómica combina tradición y vanguardia, inspirada en recetas clásicas reinterpretadas con una mirada contemporánea.
En 2020, Joaquín Felipe abrió Atocha 107, un restaurante que se ha consolidado como un referente en la capital. Además, ha apostado por el delivery y take away con MONTARELPOLLO, un negocio familiar centrado en elaboraciones a base de pollo: asado, guisado, frito, al ajillo y en pepitoria, entre otras versiones.
Un espacio gastronómico para descubrir
Ubicado en pleno Barrio de las Letras, Atocha 107 es un restaurante elegante y acogedor donde los comensales pueden disfrutar de una cocina honesta y de calidad. Además de este menú especial, el restaurante ofrece un menú degustación de seis pases por 65 € y servicio de desayunos buffet.
El horario de apertura es de lunes a domingo de 13:00 a 22:30 horas.
Más información y reservas
Para aquellos que deseen probar ‘El Cocido de Corral’, pueden reservar a través de la web del restaurante restauranteatocha107.com o llamando al 91 108 06 61.
